chunchurria

the grilled or fried small intestine of a pig, cow, or lamb

“Así mismo, me irritaba sobremanera que cambiara el nombre de la chunchurria, los hígados, las mollejas y el corazón por el de picada. Al fin y al cabo, eran las mismas vísceras en todas partes. Dionisio vivía como pensionista en Coronel [...]”