verb/desestɾuɡtuˈɾaɾ/
to destructure, to strip down, to dismantle
“A partir de ella, durante los últimos años se han producido innovaciones gastronómicas que suponen un auténtico I+D+I, y que consisten en desestructurar los platos clásicos, modificar las texturas, sublimar los sabores, utilizar los cinco sentidos -lo que incluye los aromas y el cromatismo-, obtener espumas y, como vuelta de tuerca, la mousse de humo.”
Related: desestructuración, desestructurador
Etymology tree Proto-Indo-European *dwóh₁ Proto-Indo-European *d(w)is- Proto-Italic *dis- Latin dis- Old Spanish des- Spanish des- Spanish estructura Spanish -ar Spanish desestructurar From des- + estructura + -ar.