olluco

Ullucus tuberosus, the ulluco

“Quién sabe, quizá dentro de unas décadas la pasta de ají amarillo, limo y rocoto, los moles, el olluco y el achiote, la salsa de anticuchos y el aderezo especiado de los adobos serranos formarán parte de nuestro recetario doméstico, o cuando menos de nuestro registro cotidiano de sabores familiares.”

Borrowed from Quechua ulluku.