noun, masculine/tu.ʁaʒ/plural: tourages
the process of rolling during lamination in the production of puff pastry or croissant dough
“Pour l’égalité de répartition du beurre dans la détrempe, le tourage doit être fait géométriquement.” — For the even distribution of the butter in the detrempe, the rolling must be done geometrically.
From tourer + -age.